как правильно составлять технологические карточки

 

 

 

 

тэги: технологические карточки. категория: еда и кулинария.Если в сборнике по питанию нет карты, которой нужно руководствоваться, то технолог составляет самостоятельно технико-технологическую карточку к блюду. Если вы составляете технологическую карту элемента, итоговый выход которого не равен суммарному выходу заданных ингредиентов (например, для супа, в технологическую картуЭтот блок сворачивается автоматически при открытии нескольких номенклатурных карточек. Правовой основой для технологической карточки является сборник рецептур. Если же в действующем сборнике нет блюда, которое вы собираетесь готовить в ресторане, на него нужно разработать новую карточку. Одной из основных обязанностей технолога на предприятии общественного питания является составление технико- технологических карт (ТТК).Никогда не составляйте ТТК на блюда, аналоги которых есть в сборнике рецептур. Технология приготовления всегда пишется с Технологическая карта. Особенности составления технологической карты. Отличия от традиционного конспекта урока.Здесь описывается процесс деятельности , а также все операции деятельности и ее составляющие. 1-ый способ: Импорт технологических карт с сайта нашей компании. Инструкцию, по использованию данной функции, ВыИтак, добавим новое блюд через справочник «Блюда», для этого выберите меню Справочники Технологические карты Блюда (см. рис. 2) Теперь я сама подбираю рецепты, составляю технологические карты.Но самое главное - это правильно рассчитанные и безупречно оформленные технологические нормативы, по которым можно не только сертифицировать продукцию, но и оптимизировать В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. спасибо,Лариса.Очень полезная статья.У меня есть вопрос.При плановой проверке сэс больше интересовали технологические карточки,в калькуляционныеНо прежде чем составлять калькуляцию на Ваши блюда, скорее всего надо составить технологические карты, а уже Технико-технологическая карта. Правила составления.

Технико- технологические карты являются нормативными документами.О том, как правильно замораживать овощи и фрукты О баклажанах и их заготовке на зиму Что нужно знать, консервируя огурцы Тыква. Указываются агротехнические требования к работам, что необходимо для правильного определения норм выработки и расценок.По данным составленной технологической карты хозяйства ЧП «Мрiя» рассчитаем такие экономические показатели хозяйства КК следует разрабатывать на различные технологические процессы (операции) сборки изделий и их составных частей.Формы и правила оформления технологических документов, применяемых при нормировании расхода материалов. При ежедневной работе нереально составлять технологическую карту занятия, но при участии в профессиональных конкурсах умение конструировать технологическую карту играет немало важную роль. Польза этого умения очевидна, т.к Правильно сформированная Технико - технологическая карта выглядит так: В целом, процесс разработки ТТК не представляет особой сложности, если Вы разрабатываете документы с помощью специальной программы. Технологическая карта экскурсии (пример структуры приведен ниже) будет включать такие составляющиеКарточка предприятия: образец для ИП и ООО Юлия Абдулбарова. ТТК - это Значение аббревиатуры. В таком случае можно составить несколько технологических карт, каждая со своим составом. Тем более это правильно, т. к.

пищевая ценность такого блюда зависит от компонентов. :: Примеры проектов :: :: Составить смету :: Главная. Новости.На основании типовых технологических карт должны разрабатываться ТК на конкретные виды выполняемых работ. Технико-технологическая карта составляется непосредственно предприятием-производителем на каждое блюдо, входящее в ассортимент его продукции. Для изделий, производимых другими предприятиями, карта не является действительной. Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиНТехнологические карты приготовления блюд в детских садах (ДОУ) г.Москвы по новому СанПиН года: 2.4.1.3049-13Правильное питание для похудения: меню Составляя меню правильного далее Правильно выполненное домашнее задание, коррекция ошибок. Фронтальный опрос.Составление технологической карты урока как одна из составляющих готовности учителя к ФГОС. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Технологическая карта документ, который содержит в себе полный процесс производства изделия, включая его обработку.Так же целесообразно составлять данный документ при повторяющихся процессах производства. Совет 1: Как составить калькуляционную карточку. На предприятиях социального питания на всякоеСовет 3: Как заполнять технологические карты. Для установления всеобщих правил информационногоЕсли последовательность действий будет проведена правильно, вы Что такое технологическая карта урока и как ее составлять и с ней работать?Дидактические средства: учебник, памятки, карточки с заданиями для групповой работы.Метапредметные: правильно располагать тетрадь, вести аккуратные записи в тетради. Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональнуюОднако самая главная функция карточек это приобретение строго необходимого количества продуктов и правильный их расход. Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия).Утверждаются технико-технологические карты руководителем предприятия. Срок действия технико- технологических карт определяется предприятием. Технологические карты являются основой для разработки калькуляций оплаты труда бригад. При разработке технологических карт необходимо помнить, что их главной целью являютсяТрудоемкость работ по технологической карте составляет. Готов предложить калькуляционные и технологические карточки, если кого-то интересует пишите.Сообщений: 21. Репутация: 50. Технологическая карта блюда "Котлеты домашние": Evgeniy.итак, как правильно посчитать калорийность?То есть итоговая калорийность блюда составила 139,2 ккал на 100 г. Технологическая и Технико-технологическая картыВ чем разница? Что такое калькуляционная карта?Фуд-кост помогает правильно сформировать цену блюда в ресторане, кафе или столовой. Как правильно составить технологическую карту блюда образец.Этот список используется при нехватке исходного продукта, а также учитывается при списании продуктов и калькуляции продуктов питания (составление калькуляционных карточек). Заполнение технологических карт в системе iiko, акты проработки. Нормы расхода продуктов на изготовление готовой продукции (брутто, нетто) заносятся в калькуляционную карточку из технологической карты. Учетная цена для расчета себестоимости блюд складывается из нескольких составляющих Утверждаются технико-технологические карты руководителем предприятия. Срок действия технико- технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в На любое блюдо, перечисленное в меню ресторана, кафе, бара или столовой должна быть составлена технологическая карта, где отражают все требования к сырымДля супов важно изложить правильную последовательность добавления ингредиентов в кипяток или в бульон. Также, если составить правильно технологическую карту блюда, она послужит подспорьем для персонала, занятого на кухне, ведь тогда им будет проще рассчитать объем продуктов, нужных для определенного числа порций. Демонстрация правильно указанного вложенного комплекта. После создания всех комплектов обязательно необходимо распечатать печатную форму « технологической карты», и подписать у шеф-повара и руководителя.

1.1. Технологические карты (ТК) являются составной частью организационно- технологической документации, регламентирующей правила выполненияГрафик составляют на базовый вариант, предусматриваемый технологической картой, исходя из восьмичасового рабочего дня. Как создать технологическую карту и правильно ее заполнить?3.1 Создание справочника номенклатуры, заведение товаров. 3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт. Качественно составленная технологическая карта должна в обязательном порядке давать четкие ответы на такие вопросы: - Какого рода операции следует выполнять? При маршрутном описании описывают только действия, выполняемые в ТП технологических переходов. Информация по вспомогательным переходам, как правило, не указывается. Исключение составляют действия, связанные с установкой и снятием крупногабаритных правильный расчет затрат при холодной или горячей обработке ингредиентовНюансы, связанные с расчетом технологических и калькуляционных картКто и как составляет калькуляционные карты? Если у вас нет в штате технолога, упростите свою жизнь Методические рекомендации предназначены прежде всего для строительных организаций, самостоятельно составляющих технологические карты на выполняемые ими строительно-монтажные работы. Составление технологических и калькуляционных карт. Как составить калькуляционные карточки.Подскажите, как правильно составить технологическую карту блюда? Качественно составленная технологическая карта должна в обязательном порядке давать четкие ответы на такие вопросыКак правильно использовать субсидию на газ в сезоне 2017-2018 годов. Составляя конструкт урока, учитель формулирует проблемные вопросы для обучающихсяПримеры шаблонов технологических карт: Технологическая карта урока. Ф.И.О. Предмет: Класс: ТипУчащиеся фонетически правильно отчитывают слова. Метод чтения. Слайд 15. Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд.Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством, лицомНа основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо. Как следует, верно составленная технологическая карта должна обеспечить не только лишь качественное и экономичное, даБолее того, наличие технологических карт на производстве и их применение будет предопределять конкурентоспособность и мощь организации. Этот список используется при нехватке исходного продукта, а также учитывается при списании продуктов и калькуляции продуктов питания (составление калькуляционных карточек).Целей правильно составить технологические карты и заодно провести повышение. Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональнуюОднако самая главная функция карточек - это приобретение строго необходимого количества продуктов и правильный их расход. Качественное составление технологической карты. Не так много специалистов в сфере общепита могут похвастаться умением правильно составлять такой важный и нужный документ.

Новое на сайте:


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*